做自己的老板！青年創業與開店洽詢的五大要點分享

餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特性美食和空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食品和繁雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，六家十分火紅的餐廳老板，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金與令客戶接踵而至的方式。

思考這兩個問題，可幫助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可擬定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？雖說都和初衷相符，兩者的準備方向和標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程以外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者是開店前還未對四旁環境做充分的市調以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後無法滿足四旁客人的需求，甚至於受到四旁居民的抗議，或者由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使有充裕的資金，好地點固然是首選；可是沒那麼多資金時，便要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有唯一的 sop 和創意，簡單地像是特有的菜色或者是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定契合每個客人的期待，但是有一些客人就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，所以建立客人跟品牌溝通的渠道，積極創造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，故就先決定你的商品目標是什麼喔！

倘若你是要自行製造商品販售，那第一步要有製造商品的技術跟 sop

倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的管道以及認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

建議可以規劃 sop 才不會亂了手腳吧！

對商品越了解越能跟消費者介紹和創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 sop 、策略規劃和財務規劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的商品跟同業間比較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假設可發售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。

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