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【分享】隨手寫筆記

新手創業必須知道的 5 件事:價值、選址、客戶、產品、定價

餐飲業是通俗的產業,對民眾的影響力大。大部分的人每天都要騰出一些時間跟金錢來享受美食,也是生活中令人放下心防的重要活動。龐大的市場消費需要造就了創業高潮,餐飲業近年來早就躍升主流產業。過去年輕人傾心的行業可能是建築師、工程師、律師、醫生…專業人才,但是現在則變動為自己開店當老闆,擁有一家屬於自己的餐廳,更是幾乎大部分的人的夢想,開店可說是這個時代最擁有吸引力的事業了!不過幾乎大部分的人擁有一目了然的目標,卻搞不清楚該怎麼建構SOP流程與原則方法。鑑於這幾年來有眾多經營有成的中小企業積極投入這個領域,導致競爭更兇猛,事實上只要明白創業前的須知與方法,就可在競爭劇烈的環境中勝出。

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自己為甚麼想要開店?想要開一間怎樣的餐館?

這兩個問題,能夠幫忙你確認開店創業的方法以及初衷。唯有先豎立初衷,才能規定餐廳的籌備方向和sop流程,並影響金錢、人事、菜單、地點、裝潢的策略評斷。

開餐廳的須知是「打造紓壓、快樂的用餐環境」,而以後的策略規劃,就必須繞著這項中心制度。是要經營一間可以溫暖人心的家庭食堂?或者是想打造出氣氛熙熙攘攘、歡樂的美式餐廳?縱然都與目標契合,而兩者的籌劃方法卻完全不一樣,端看創業者怎麼判斷,並貫徹執行。

大多的人最開始創業就敗在選址

有關開店的sop流程,最開始最重大的就是選址。若創業前沒有對周遭環境做足夠的市場調查,盲目選址,開店後不行滿足四周客人的需要,甚至遭遇四圍民眾的舉發,或者是因交通不簡便,不能吸引顧客,都會令餐廳蒙受龐大損失。

知名的速食餐廳──麥當勞,曾指出過經營成功的重點有3個原則:「選址,選址,還是選址」,故不難看出餐館或者是飯店的選址招來其成敗的影響了。

但選址的須知、目標有哪些呢?讓咱們一同看下去~

在現實情況中,選址成功的方法不只有選擇到好地點那麼簡單。倘若有足夠的金源,好地點當然是首選;但沒眾多金錢時,也許要從大處著眼,就要思考怎樣利用方法來發展自身的事業。譬如:要是地點無眾多人流量,而且是位於巷口的住宅區,是否有考慮到受眾的需求,不適合開設一陣子才會吃一次的高級餐館,而是要以平時中常常能吃的家常菜館,或早餐店做為發展考量呢?

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重視客戶及顧客需求

開店的創新就是能開發新產品亦或是新體驗方法。創業一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要有特色的創意,像是特殊的菜色或者優缺點的空間氣氛,或者創意的營運方法等。為何有些餐廳的目標是一直推出季節限定或者新菜?這是因料理不一定相配每個消費者的期待,但某些消費者就喜歡嘗鮮,絕對也會覺得這個餐廳很有活力,能跟著時代需求而不斷地創新,以免客戶流失以及品牌老化。

正如同無一個標準的sop流程可以完全評價一間店的好壞,開店的品牌經營也沒有必勝的須知與原則,但創業成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而營造出來的,因此消費者的意見超級重要,所以建立客人與品牌溝通的渠道,積極締造對話的機會,讓消費者成就品牌。

創業 & 開店方法須知:選擇產品
我們一開始先不介紹什麼大概論,來說明這幾個實際一點方法,要創業最重大的便是要透過開店來獲利,用這個方法達到自己的理想,第一件事情絕對是要有【 產品 】。

通常各個人想要開店第一個思慮到的便是想要【 賣什麼 】,所以就先認定妳的產品目標是什麼啦!

要是你是要自行製造產品販售,那第一步是要有製造產品的技術跟 SOP

假如妳是要做買賣業,那要開始找出批貨的渠道及瞭解行規以及原則,該怎樣切貨才會切到較漂亮的售價跟品質。

推薦能籌劃標準作業流程才不會亂了手腳喔!

對產品越認識越能與消費者說明及打造產品的價值訴求。

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創業 & 開店方法須知:對你的產品做【 定價 】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點,最重要的便是【 毛利 】,毛利越多指的是,在扣掉成本之後可以使用的費用較十分足夠,較充分的情況下較好做 SOP 流程、策略安排以及財務籌劃。

而相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考面向:

方法(一):成本導向定價

通常先獲得妳想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利,接下來帶入公式:

售價 = 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們能夠做的定價。

方法(二):價值導向定價

假設妳們感覺自己做的產品和同業間比照有差異化,那能用售價 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

假設同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元就是我們能夠做的定價。

另一種說法【 附加價值 】有時候就是【 感覺價 】,但這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假使可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多,這也便會變成妳的競爭力。

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