光明月郎的心湖筆記

餐飲向來是在青年們中開店創業夯選項。

想成為「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理種種的食材跟繁瑣的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，四家十分人氣的餐廳老板，品格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店程序中，怎麼規劃sop流程、資金和讓消費者絡繹不絕的方法。

什麼是 POS 機系統？

POS 機系統是什麼你瞭解嗎？POS 機系統的全名為「Point of Sale」，中文名子為「銷售時點信息系統」。是指由硬體與軟體組成，能夠幫助處理商店事務，假設：發票管理、銷售作業、客戶管理等等店務的一套系統，將普及運用在2020及將來。而零售 POS 機系統常見與推薦的功能假設：收銀、銷售紀錄、營業報表…，不相同行業有不同的 POS 機系統所需功能。推薦運用 POS 機系統，商店能夠提升營運效率，減低成本開支。而依據統計資料表示，使用 POS 系統可以為商店帶來：

◎ 降低 30% 店員進行店務的工時

◎ 憑著分析進銷存及掌握庫存，每年降低 4% 支出

◎ 可有效掌握顧客消費動向與愛好，鞏固高於 10 倍的顧客喜愛度

POS 機系統樣式

2020 POS 機系統主要分以下兩種樣式：

POS 機系統（Point of sale）又稱〝 銷售點 〞。

供應鏈管理的定義為：對於某個銷售點跟某一時間的銷售數據的推算與存貨的支出，通常用條形碼或磁介質的器材。

一、消費 POS 機系統，擁有消費、預授權、搜尋止付名單…功能，推薦用於特約專用商店受理銀行卡消費。

國內商店消費 POS 的手續費用如下：

◎ 航空銷售票劵、加油、大型超市一般扣取率為消費價格的 0.5％。

◎ 藥店、小超市、批發部、專賣店、診所等 POS 刷卡消費額較低的商店，一般扣取率為消費價格的 1％。

◎ 賓館、餐飲、娛樂、珠寶首飾、工藝美術類商店一般扣取率為消費價格的 2％。

◎ 販售房地產、汽車類的商店一般扣取率為固定手續費，依據 POS 消費刷卡筆數扣取，依據規矩每筆不高於 40 元。

二、轉帳 POS 機系統，具備財務轉帳跟卡卡轉帳等功能，推薦用於財務分部。

POS 機系統的好處跟推薦功能

2020 年之後不少人導入 POS 機系統，就是為了能提高營運效率，經由自動化控管來幫助店務。

而為了實行這點，POS 機系統具備下列功能，可以協助你達到：

◎ 銷售紀錄

假使你開了一間文具店，每一日大約有十筆的販售，累計下來，一年就會有 3,650 筆的販售紀錄，其中各項的收入、售出商品、付款情形也都不一樣，需要把超過「3000 筆資料」輸入進電腦以後拉表格。又或者是產生最壞的狀況：你搞丟了紙筆帳本！

POS 機系統就解決了這一些困擾。藉由電腦自動保存販售紀錄，你能夠常常檢驗任何一筆資料，且保證這些資料不會出現人工計算不對的情況。你可自定義日期，比如一個月、三個月、一年，來檢察商店實際營收狀態亦或是做交叉比對，電腦也會自動把這些資料轉化成表格，整理成販賣報表。
◎ 顧客管理

今天你的門市有一小批忠實的客戶，你想為這些人舉辦一些優待活動。透過 POS 機，你可查看每位客人在一年內累積的消費達多少，或者是檢視消費者的生日來提供生日打折，其它消費者消費高峰時段、酷愛的商品、客戶習慣付款方式等也推薦能憑藉 POS 機系統紀錄，省去憑著紙本紀錄會員個人檔案，而且更加快速準確地使用這些客人資訊來刺激客戶再次的到你的店裡消費。
◎ 庫存控管

假使你今天開了一間服飾店，傳統的方式是透過紙筆或者是電腦紀錄了幾百項商品的名字，在進貨、盤點、點清庫存時這步驟用想的就很辛苦對吧？而你要將這些過程重複做幾百次。

推薦憑著 POS 機系統，每一項商品的進貨、販賣、盤點都能憑藉 POS 機系統進行。你可以運用條碼記錄商品資訊，只需要掃描條碼就能檢視商品販賣狀態與數量、商品庫存、各通路販賣數量、商品盤點。而藉由後台，你還能觀察庫存數量來決定什麼時候補貨，哪些商品需要補貨。
◎ 其他店務

開店遇到開發票亦或是收據的狀況時，有不少人選擇開立傳統型發票或者收據（譬如手寫的三聯式發票），然而開立這些發票的步驟特別複雜。透過 POS 機系統，發票的開立和結帳一同完成，同時將發票號碼、開立時間等資訊傳遞至後台，假設出現空白發票或是作廢發票的情況，POS 機系統也可以完備的紀錄，讓發票報稅這件事簡單很多。

又或者管控工作人員時使用打卡鐘，每月需要一張一張的運算實際時數並結算薪資，事實上這些你都能運用 POS 機系統完整的紀錄，甚至不需要另外購買打卡鐘。

青年創業貸款別擔心，信保基金幫你神助攻！

大概認識青年創業貸款的規範以後，某一些人會煩惱申辦過程不順利，又沒有相關機構可幫忙，這個時候中小企業信用保證基金可在申請上幫助你補上臨門一腳，稱為「信保基金」的中小企業信用保證基金。

「信保基金」創立於民國 63 年，憑藉信用保證，分擔金融機構辦理中小企業貸款之信用風險，提升金融機構申辦中小企業貸款之意願，輔助資產用途明確，還款來源可信賴，信用沒有嚴重瑕疵，擁有發展潛力，可是擔保品缺少，經由往來金融機構審核守則同意貸放的中小企業得到金融機構融資。

可是特別需要留意的是，企業並不能直接向信保基金融資，信保基金提供的只有信用保證和分擔信用風險，令青年創業能順利辦理貸款。

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餐飲一向是在年輕人們中開店創業夯選項。

想當個「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子本領，解決林林總總的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，百家特別熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店流程中，怎麼計畫sop流程、資金與讓顧客紛至沓來的方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼營造願望中的餐廳？

考量這兩個疑惑，可幫忙你敲定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必需環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 卻不同，就看創業者如何決定，而且貫徹施行經營方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人最先創業開店便敗在挑選地點？

要創業除了要設立開店 sop 流程之外，有關市調的方法，最不可或缺的就是選地點。假如創業或開店之前尚未對周遭環境做充分的市調及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後不行滿足周遭客戶的需要，甚至於受到周遭居民的抗議，或者是因交通不便，不能吸引消費者，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。倘若擁有十分足夠的資金，好地點固然是首選；然而沒那麼多資金時，便要思考怎樣使用環境來發展自己的事業。比方：倘若地點沒有那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：著重品項日新月異與顧客需求

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可以開發新品項或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具備特殊的 sop 和創意，簡單地像是特別的菜色或是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直發行季節限定亦或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因縱使不一定合乎每一個客人的期待，但某一些消費者就熱衷嘗鮮，一定也會以為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，所以成立消費者和品牌溝通的渠道，積極締造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選品項

我們最先先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最不可或缺的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《 品項 》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個思考到的便是想要《 賣什麼 》，所以就先確認你的品項目標是什麼唷～

倘若你是要自行製造品項銷售，那首先要有製造品項的技術和 sop 標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始發現批貨的渠道和認識行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

推薦能規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳哦～

對品項越了解越能與客人解說以及塑造品項的價值訴求。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的品項做【 定價 】

創業與開店的定價原則有這些目標重點，最不可或缺的就是【 毛利 】，毛利越多指的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較充足，較十分足夠的情況下較好做標準作業流程、策略規劃和財務計畫。

然而相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的品項跟同業間比對有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候就是【 感覺價 】，可是這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

若可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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