餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱賣的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友分享，八家很熱門的餐廳老闆，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金以及讓客戶川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我挑選餐廳來創業開店？怎麼打造願望中的餐廳？
考量這兩個疑惑，能夠輔助你確認創業開店的初衷及決心。僅有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向跟標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。
開餐廳的初衷若是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都跟初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者如何決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼不少人最先創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程之外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。假使創業或開店之前尚未對周遭環境做充分的市調和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足周遭客人的需要，甚至於受到周遭居民的舉發，或由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到巨大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若具有充裕的資金，好地點一定是首選；但是無那麼多資金時，就要考量如何運用環境來發展自己的事業。比方：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重產品不斷創新和客戶需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要有獨創的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是突出的菜色或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要一直上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定符合每個客戶的期待，但有些客戶就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則，可是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而塑造出來的，所以向客戶諮詢滿意度非常重要，所以建構客戶與品牌溝通的管道，積極營造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼摟～
如果你是要自行製作產品販賣，那首先要有製作產品的技術與 SOP 標準作業流程
如果你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路以及瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議可以籌劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳喔～
對產品越瞭解越能和客戶解說以及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後可以使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
費用 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你認為自己做的產品與同業間比照有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
如果能出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。
推薦更多