〔開店流程〕你不能夠不曉得的創業祕訣－選擇地點、消費者需求、商品價錢

餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，百家非常人氣的餐廳老闆，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金與讓顧客接踵而至的方式。

思考這兩個問題，可協助你確定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。如果創業或者開店以前未對周邊環境做充分的市調及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周邊客人的需求，甚至遭受周邊居民的檢舉，或者因為交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳受到極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若具有充裕的資金，好地點固然是首選；但無那麼多資金時，便要思索如何使用環境來發展自己的事業。如：假如地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有獨有的標準作業流程跟創意，簡單地像是稀有的菜色或者是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要持續發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於雖說不一定契合每個顧客的期待，不過有一些顧客就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度相當重要，因此建立顧客與品牌溝通的渠道，積極打造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼囉～

假使你是要自行製作產品銷售，那第一步要有製作產品的技術跟標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路與了解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議可以計劃標準作業流程才不會亂了手腳唷！

對產品越瞭解越能跟客人解說與創造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做標準作業流程、策略籌劃以及財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的產品與同業間比照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

倘若能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

延伸閱讀

111年嘉義市青年創業獎勵補助 – 點子秀

青年創業40萬元免還！ – 聯合新聞網

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