做自己的老闆！青年創業與開店詢問的五大重點分享

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方法，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食品和複雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼樣開家熱門的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，十家很火紅的餐廳老闆，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金及令客戶紛至沓來的方法。

思考這兩個問題，可以幫助你決定創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店標準作業流程以外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。假設創業或開店前未對四旁環境做充分的市調以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足四旁客人的需求，甚至受到四旁居民的舉發，或由於交通不便，無法吸引客人，都會令餐廳受到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果具有足夠的資金，好地點固然是首選；可是無那麼多資金時，便要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。例如：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有專屬的 sop 跟創意，簡單地像是獨創的菜色又或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要一直發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每個客戶的期待，但某一些客戶就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，可是成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需求而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，故建構客戶跟品牌溝通的途徑，積極創造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼囉！

如果你是要自行製做產品銷售，那起初要有製做產品的技術跟 sop

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道與了解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議能籌劃 sop 才不會亂了手腳啦～

對產品越認識越能與客人介紹與塑造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 sop 、策略計畫和財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品跟同業間比照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假如可發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。

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